O modo de servir os queijos é o ato que precede a degustação e, portanto é de suma importância.

Todos os queijos devem ser servidos a temperatura ambiente, até 25oC. O tempo de exposição deve diminuir a medida que a temperatura aumenta.

Queijos de massa mole (frescais) devem ser retirados do refrigerador de 30 a 45 minutos antes de serem consumidos. Queijos de massa semicozida ou dura devem ser retirados no mínimo duas horas antes.

Se a temperatura ambiente estiver muito elevada, colocam-se os queijos na parte inferior da geladeira para um pequeno resfriamento, retirando-os poucos minutos antes de servir.

Para cada tipo de queijo há apenas um ou dois tipos de cortes...

O queijo, sendo obtido de uma matéria viva, que é o leite, é um produto vivo, que se transforma com o tempo. Mesmo os queijos mais pungentes iniciam o ciclo de vida como uma massa fresca e insípida.

Suas propriedades vão sendo adquiridas paulatinamente, com o passar dos dias. Lactobacilos, fungos e bactérias agem sobre a massa provocando fermentações que vão dando características próprias aos queijos.

O ciclo de vida de um queijo é similar ao de todos os produtos vivos: Nascimento, evolução, maturação e declínio até a perda total de suas características.

Sendo assim, de acordo com o periodo do produto, terá um paladar diferente, tendo um sabor mais suave a mais forte, dependendo do seu ciclo de vida.